Le Millefeuille d'été - d'après C.Michalak

Voici une fabuleuse recette de Christophe Michalak, un millefeuille de fruits rouges avec une crème pâtissière légère au mascarpone... c'est une tuerie !!!!!

L'équilibre de ce dessert est parfait, du croustillant, du crémeux, de la fraicheur... c'est gourmand et çà EXPLOSE en bouche !! une petite merveille croyez moi...

Pour la pâte :

250gr de pâte feuilletée

100 gr de sucre glace

Pour la crème parfum vanille : 

20 cl de lait

12 cl de crème fluide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs (environ 30gr)

1 feuille ½ de gélatine (environ 3gr)

170gr de mascarpone

14 g de maïzena

40 g de cassonade

1 gousse de vanille

Garniture : 

Fruits rouges : mûres, myrtilles, fraises, framboises, groseilles

Confiture

Fleurs et feuilles de menthe selon vos préférences !

 La crème vanillée

Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. 

Dans une casserole, mélangez énergiquement le mascarpone, la crème et le lait avec les graines de vanille

Posez sur feu moyen et portez à ébullition en fouettant de temps en temps. 

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes en les fouettant avec la cassonade et la maïzena.

Ôtez du feu dès que la crème est à ébullition, attendre 1 minutes puis versez la moitié de la crème sur les œufs en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mixer avec un mixer plongeant dans la casserole.

Versez dans un plat peu profond.

Filmez au contact pour éviter qu’une croute ne se forme à la surface et réservez  réfrigérateur au minimum 2h (la faire la veille c'est encore mieux!). 

Cuisson de la pâte

Etalez la pâte sur 2 millimètres d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et piquez-la avec une fourchette.

Découpez un grand rectangle.Posez la pâte sur la plaque d’un four entre deux feuilles de papier cuisson puis posez une deuxième plaque de cuisson (pas trop lourde et si possible perforée)dessus.

Faites cuire à 180° environ 25 minutes, il faut que la pâte prenne une couleur brun caramel 

Lorsque le feuilletage a tiédis, le retourner et saupoudrer de sucre glace (100 gr environ)

Mettez sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre

Retirez du four, attendre quelques minutes et coupez trois bandes rectangulaires

Laissez refroidir à température ambiante

 

Dressage

Fouettez la crème pour bien l’aérer pendant 5 bonne minutes à vitesse moyenne. Mettre la crème dans une poche sans douille, et déposez de grosses noix régulières sur un rectangle de feuilletage caramélisé.

Dans les interstices garnir d'un peu de confiture (moi ici j'ai choisi un confit de violette mais une confiture de fruits rouges, de fraises, de groseilles, de rose ...etc sera parfaite également), puis répartir les fruits au-dessus.

Degustez !!!