Tarte aux groseilles meringuée - "Pink Berry Pie"


Une petite recette que j'ai créé cet été avec de belles groseilles fraîches et acidulées...miam
C'est un peu long à réaliser (encore que...) mais une fois de plus ça en vaut vraiment la peine... une tarte toute douce grâce aux amandes et au yuzu, avec une confiture qui donne de la puissance et du goût et des petites groseilles qui explosent sous la dent... un véritable délice.


Essayez là !!

Pour les gourmand qui veulent gagner un peu de temps vous pouvez remplacer la pâte aux amandes par une pâte sablée du commerce.

Pâte sucrée aux amandes :

120g de beurre, 70g de sucre glace,1 œuf entier, 1 pincée de fleur de sel, 40g de poudre d'amandes, 200g de farine.

Crème de groseilles :

160g de groseilles, 3 œufs, 75g de beurre, 70g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé.
Confiture de Groseille "maison"
Groseilles fraiches(à défaut des groseilles surgelées)

Meringue italienne (parfumée au yuzu)

3 blancs d’œufs (soit environ 90g)
1 pincée de Yuzu séché (facultatif)
145g sucre semoule
50g d'eau


Pâte sucrée aux amandes Crème de groseille (Groseille Curd)

Couper le beurre en morceaux et le détendre légèrement.
Ajouter les ingrédients sucre glace, la poudre d'amandes , la fleur de sel, l’œuf entier puis terminer par la farine.
Malaxer jusqu'à former une boule qui se détache du cul de poule (sans trop travailler la pâte).
Envelopper la boule dans un film alimentaire et la laisser reposer 2-3h minimum au réfrigérateur (elle peut être faite la veille elle n'en sera que meilleure!).
Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Réserver encore 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 170°C.

Pendant ce temps, recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis étaler les légumes secs.
Faire cuire environ 20 minutes (en surveillant la cuisson), les bords doivent être légèrement dorée. Si le fond de la tarte n'est pas assez doré, enlever le papier sulfurisé et les légumes secs (attention c'est très chaud!) puis replacer la pâte 1 ou 2 minutes au four.

Laisser refroidir la pâte complétement puis enlever le papier sulfurisé et les légumes secs (ne surtout pas tenter démouler à chaud, la pâte est très friable).


Crème de groseille (Groseille Curd)  

Versez les groseilles dans un petit blender et mixez pour obtenir un coulis.
Filtrez la préparation, pressez bien pour recueillir un maximum de jus. Vous devriez obtenir 5cl de jus.
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des groseilles.
Mélangez puis ajoutez les œufs un à un.
Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez dans un bol et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

 Meringue italienne (parfumée au yuzu)

3 blancs d’œufs (soit environ 90g)
1 pincée de zeste de Yuzu séché (facultatif)
145g sucre semoule
50g d'eau

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118°C.
Quand le sirop atteint 113°C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne.
Quand le sirop atteint 118°C, le sortir du feu, et, lorsque les bulles ont disparu, le verser en filet sur les blancs (qui doivent encore être mousseux, pas fermes) en continuant à fouetter.
Très vite la mousse s’épaissit alors augmenter la vitesse jusqu’au maximum pour “serrer” les blancs.
Battre jusqu’à tiédissement de la cuve, jusqu’à ce que la meringue soit souple et luisante et forme un “bec”.



Dressage

Etaler une couche (pas trop grosse) de confiture de groseille puis par dessus les groseilles fraiches préparée.
Etaler ensuite par dessus la crème de groseille là aussi une couche pas trop épaisse.
Puis mettre la meringue italienne et la faire caraméliser au chalumeau ou au four 1 ou 2 minutes sur la position grill.

Régalez-vous !!!!

(Conservez-la au frais)

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